Bildmol och du föreställer Puebla eller en av de andra pittoreska, koloniala städerna, du tänker på som vatten för choklad, eller en bondekvinna som maler bort på en sliten metat. Bildmol och ditt sinne tror inte automatiskt Mexico City, en av de mest urbana metropolerna i Amerika. Så ta en mullvadstur i Mexico City med Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Vad du kanske inte inser är att 60% av landets mullvad skapas inom stadens gränser, i en liten stad i Colonia Milpa Alta - en del av Mexico City som hjälper till att ge det sitt rykte att vara en av de grönaste latinamerikanska huvudstäderna trots allt cement. San Pedro Atocpan är en liten stad med knappt 9 000 invånare i den djupa södra delen av staden. På 60-talet i San Pedro började några få initiativtagande familjer ta sin mullpasta i det livliga stadskärnan för att sälja. Deras fenomenala framgång övertygade andra familjer att gå med dem i mullvadproduktionen och 1977 började de en årlig mollfestival (firas i oktober) som innehåller dussintals lokala säljare och så många inkarnationer av mullvad som du kan föreställa dig.
Mullvader på National Mole Fair © Lydia Carey
Till skillnad från de sju molorna i Oaxaca, säljer San Pedro mestadels den mörkbruna, chokladmullvad som de flesta utanför Mexiko tänker på när de ser för sig denna otroliga maträtt. Staden är känd för sin mullvadmandrado (mandelmullfärg) som har en stark nötaktig smak och konsistensen av en kornig bechamel. Men andra mol finns också i Mexico City - gul, grön, pipian, röd, manchmanteles (bokstavligen "dukfärg") och mer.
Uppköp
Det bästa stället att köpa mullpasta (om du inte vill slipa din egen hand) är på en lokal marknad. Massiva marknader som Mercado Merced har oändliga gångar av mullvaruförsäljare som kommer att erbjuda dig ett prov på något av de pastor eller pulver som de säljer. Om du inte vill bli överväldigad, håll dig fast vid en mindre marknad som Medellin-marknaden i Colonia Roma eller San Juan-marknaden i Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexico City, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexico City, Mex., +52 01 55 5522 7250
Matlagning
Om du vill mala din egen hand finns det olika lokala matlagningskurser du kan ta, men ta med dig en stor grupp vänner eller så maler du nötter och chili i flera dagar! Ett av våra favoritalternativ är Casa Jacaranda mole matlagningskurs i en gammal kolonialig herrgård i Colonia Roma. Denna klass inkluderar en kort resa till marknaden på morgonen, mellanmål under tillagningstiden och till och med ett mezcal eller två underlättar dessa armmusklerna efteråt.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mexico City, Mex., +52 01 55 5584 7483
Slipa chili för mullvad på Casa Jacaranda Cooking School © Lydia Carey
