Det maltesiska köket är vanligen medelhavsmedicin genom att det förlitar sig mycket på lokala råvaror som tomater, honung, oliver och andra grönsaker. Kulinariska influenser inkluderar en blandning av sicilianska, franska och nordafrikanska rätter, även om den brittiska ockupationen också har satt sitt märke: lokalbefolkningen tycker mycket om deras te som serveras med en stänk av mjölk. Här är tio av våra favorit- maltesiska rätter som har kommit för att representera ön och dess rika kulturarv.
Salta rätter
Soppa tal-armla (änkensoppa)
Den oemotståndliga lukten av äkta hemlagning är svårt att inte märka när man går genom de smala gatorna i en typisk maltesisk by före middagstid. Fram till för ett halvt sekel sedan lämnade maltesiska kvinnor sina buljonger för att laga långsamt utan tillsyn på sina små paraffinkaminer från mitten av morgonen.
Is-soppa tal-armla anses vara den mest traditionella maltesiska soppan. Det tillverkades tidigare av fattiga änkor från de billigaste grönsakerna som ett varmt och hälsosamt alternativ till rika proteinmåltider. Innehållet tenderar att vara gröna och vita grönsaker, potatis, morötter, bönor, ärtor, blomkål och andra, allt blandat med tomatpasta (lokalt: kunserva).
På Malta var soppor inte alltid tänkta att vara en förrätt - mycket ofta var de avsedda att bilda en näringsrik måltid av sig själva, och ofta skulle soppan ätas igen till kvällsmat med ett pocherat ägg för att göra den mer omfattande, eller serveras med en ġbejna (en liten maltesost), ofta tillverkad av änkorna själva.
Torta tal-Lampuki
Lampuka (även känd som den lilla dorado, delfinfisk eller mahi-mahi) är en skimrande silver- och gyllene fisk som simmar mellan Malta och systerön Gozo från slutet av augusti till början av november, innan han tar sig in mot Atlanten. Malteserna är väldigt förtjust i sina lampuki, och när under säsongen är det mycket troligt att du kommer att höra lampuki-säljare ströva på gatorna med sina små skåpbilar som skriker: Lampuki ħajjin! Detta bokstavligen översatt till "de lever!", Och betonar fiskens färskhet. Färsk fisk tenderar att ha tydliga ögon och röda gälar.
Denna populära fisk kan tillagas på olika sätt: antingen grunt stekt eller ugnsbakad och generellt presenteras med en rik tomatsås blandad med kapris, lök, oliver och färska örter. Men en lokal favorit sätt att laga lampuki är att göra paj med den - i kombination med spenat, oliver och andra ingredienser som en maltesisk hemmafru kan ha i köket. Eftersom lokala recept vanligtvis överlämnas från mamma till dotter, är inte varje familjs recept detsamma.
Om du besöker Malta under säsongen, se till att du testar en lampuki-paj från Busy Bee i Msida. Besök restaurangen Ix-Xlukkajr i den pittoreska fiskarbyen Marsaxlokk för att fånga dagen.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Timpana är definitivt inte ett bra val för de viktmedvetna. Receptet tros vara anpassat från sicilianska köket och är - låt oss vara ärliga - makaroner inneslutna i ett bakverk. Traditionellt förbereddes maträtten för en söndagsmåltid, men det var under en tid då kvinnor fortfarande tog sina stora matfack till de gemensamma ugnarna i bybagerierna.
Timpana förbereds för närvarande som en entré till jullunch, följt av kalkon. Den är beredd med penne-formad pasta, blandad i en rik tomat och köttfärssås, blandad med ägg och ost. Slutligen lindas hela blandningen i en konditorivaror och toppas med en flagnande smördeg.
Timpana © Christine Spiteri
pastizzi
Pastizzi (singular, pastizz) är det mest populära smakliga mellanmål på öarna. De måste redan ha varit mycket älskade på 1700-talet, eftersom flottedokument från då hänvisar till hänvisade till ostkakor och bakverk, mycket lika moderna pastizzi.
Pastizzi ser ut som croissanter, men rullas i en flagnande bakverk, fyllda med antingen salt ricotta eller grönsaken. De köps vanligtvis från små tuckshops eller pastizzeriaer, inbäddade i nästan varje hörn i varje by.
Den mest berömda pastizzeriaen på Malta går under namnet Crystal Palace (i Rabat, Malta) - känd för lokalbefolkningen som Tas-Serkin, som är ägarens smeknamn. Butikens popularitet beror inte bara på att de gör de bästa pastizzierna, utan för att butiken alltid är öppen. Detta är bekvämt för unga klubbarna som ofta diskotek i närheten och dyker upp för ett sent på kvällen (eller tidigt på morgonen).
Se till att du njuter av din pastizzi med en klassisk kopp te eller en flaska Kinnie (Maltas mycket egen tangy orange smaksatt läsk).
Fenkata (Rabbit Stew)
Kaninkött var relativt överkomligt under medeltiden och ansågs som "nötkött från de lägre klasserna". I själva verket jagades både kaniner och harar i stora mängder tills de var förbjudna av riddarna av St John för att skydda öns magra resurser. Skålen blev populär efter att jaktförbudet upphörde i slutet av 1700-talet, och idag är det ett kaninrecept som påstår titeln "nationell maträtt".
En fenkata skulle vanligtvis bestå av två kurser - den första maträtten skulle vara en enorm skål med spaghetti som kastades i en kaninragu, vin och örter. Den andra maträtten skulle vara det faktiska kaninkött som tillagas i en liknande sås, serverad med ärtor och pommes frites. En av de mest autentiska platserna att prova fenkata är United Bar i Mġarr (Malta).
Fenkata (Rabbit Stew) © United Restaurant
De söta rätterna
Den maltesiska menyn innehåller inte många söta rätter och desserter, eftersom huvudrätter vanligtvis följdes av färsk frukt eller lokala ostar, som ġbejniet. Desserterna vi nu känner tenderar att lånas, och majoriteten liknar de som serveras på Sicilien.
Gagħaq tal-għasel (treacle- eller honungsringar)
Honungsringen är en traditionell maltesisk söt, i stor utsträckning förknippad med karnevalet och jultiden. Det är en ringbakelse fylld med qastanija, en blandning av marmelad, socker, citron, apelsiner, blandade kryddor, kanel, vanilj och sirap.
Denna efterrätt går tillbaka till 15-talet och åtnjuts fortfarande av lokalbefolkningen, vanligtvis serveras med ett runt glas vin eller en varm kopp te. De är inte särskilt svåra att tillverka, men kräver mycket tid och tålamod för att förbereda. Qagħaq tal-Għasel kan köpas från alla livsmedelsbutiker eller lokala konditorier, även om Caffe Cordina i Valletta är allmänt hyllad som det bästa stället att prova på den goda godisen.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (brödpudding)
Malteserna från 1700-talet var fattiga och bröd ansågs vara den viktigaste maten - i själva verket betalades vissa pensioner till och med i bröd. För att rädda maten lämnade de således gammalt bröd för att blötläggas och förvandlade det till en söt pudding genom att tillsätta några sultaner, kanderad skal och choklad för att söta upp smaken. Idag anses denna delikatess vara för tidskrävande att göra och tyvärr mindre och mindre populär.
Jullogg
I kontinentala europeiska länder, som Tyskland, Frankrike och Belgien, är den traditionella julloggen (eller Buche de Nöel) gjord av en italiensk svampkaka, belagd med choklad. Den maltesiska versionen består emellertid av krossade kex, torkade körsbär, nötter och likör, blandade i kondenserad mjölk, rullade sedan i form av en stock och belagd i smält choklad. Det kyls över natten och serveras i runda skivor i slutet av jullunch.
Kwareżimal
De flesta malteser brukade fasta genom att förneka sig kött på onsdagar och fredagar. De undvek också godis. Kwareżimal (härledd från quaresima under fastan i fyrtio dagar) är synonymt med Lenten-säsongen. Även om recept tenderar att variera, är de traditionellt beredda med mandlar, honung och kryddor, som varken innehåller fett eller ägg. Som en kex är kwareżimalet ganska stor avlång form, ungefär 15 cm med 5 cm bred och 2 cm tjock.
Även om det inte längre insisteras på fastighetsregler, är kwareżimal fortfarande efterfrågad, speciellt runt fastan och påskperioder, som traditionen dikterar. Idag serveras de varma och bör avnjutas med osaltade pistaschnötter eller hackade rostade mandlar ovanpå, eller en tråd med lokal honung.
Kwareżimal © ilovefood
