Fiji är känd för sin rika inhemska kultur och vackra stränder snarare än sin mat. Men genom att surfa på en av de många marknaderna på ön avslöjas en mängd färska produkter. Dessa ingredienser, tillsammans med kreativiteten i Fijiansk matlagning, resulterar i verkligt mångsidig och fascinerande mat.
De grundläggande delarna av Fijiansk matlagning består av sötpotatis, taro (en yamliknande rotgrönsak), ris, kassava, kokosnöt och fisk. De primära tillagningsmetoderna är antingen över öppen eld eller med underjordiska kokningsmetoder. Indianernas migration till Fiji började på 1870-talet, då tusentals kom för att arbeta i sockerrörsindustrin. Med dem tog de med sig nya och spännande ingredienser från sitt hemland, och när kulturerna slogs samman utvecklades en distinkt matlagning av "Fijian-Indo". Av denna anledning har det fijianska köket inslag av färgglada karriärer och kryddor inuti det som dess grannländer i Stilla havet inte gör.
Fiji © Peter Moore / Flickr
Som du kan förvänta dig från en ö påverkas fijiansk mat starkt av det omgivande havet. Traditionella rätter inkluderar ett stort urval av skaldjur, tång, bläckfisk, havsgurka, havsborre, sköldpadda, haj och naturligtvis fisk.
Kokoda
En mycket populär maträtt som har många variationer i Stilla havet är kokoda. Det är öns motsvarighet till Sydamerikas ceviche, som består av finhackad rå mahi-mahi-fisk, klädd med miti - ett förband gjord av tjock kokosgrädde med lök, citron / limejuice, salt och chili. Olika Stillahavsöarna har olika variationer på den här maträtten, men alla inbegriper i allmänhet skarp citrussaft, kokosgrädde och fiskbitar. Fijierna gillar särskilt deras version av kokoda för att ha en liten spark med lite krydda från chiljan. Kokoda är ett utmärkt val för en förrätt, eftersom den är väldigt uppfriskande och rengör gommen för följande kurser. Eftersom fisken marineras under en lång tidsperiod (cirka sex till åtta timmar) får den en fast och lite tugig konsistens, vilket gör det till en mycket tillfredsställande fiskrätt. I Fiji serveras denna måltid traditionellt i ett stort mussla eller ett halvt kokosnötskal.
Fijian kokoda © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Lovo är en fijiansk delikatess som normalt är förberedd för gemensamma fester som bröllop eller festivaler. Ordet lovo betyder i grunden en "fest kokad i jorden". Grannöarna i Nya Zeeland har sin egen version av det här köket, känt som hangi. En provisorisk underjordisk ugn skapas genom att gräva ett hål i marken och fodra den med kokosnötskal, som sedan tänds i eld och täckas av stenar. Kött, fisk och grönsaker förpackas i banan- och taroblad och placeras ovanpå de uppvärmda stenarna som är täckta av smuts. Denna långsamma tillagningsmetod lämnas bäst i cirka två till tre timmar för att uppnå ömt och smakrikt resultat. Maten får en utsökt rökig smak på grund av bladen och den underjordiska metoden att laga mat. De flesta stora orterna i Fiji har en lovokveld en gång i veckan för sina gäster.
Duruka
Ofta kallas "Fijiansk sparris", den unika Fijianska vegetabiliska durukaen är faktiskt den oöppnade blomman i en sockerrör (nära besläktad med sockerrör). Det antas att tidiga bosättare tog med sig anläggningen från Papua Nya Guinea i slutet av 1800-talet, men den är också utbredd i hela kustområden i sydöstra Asien och andra Stilla öar där det kallas pit pit. Fiji är välsignad med både grönsaker och röda grönsaker. Duruka bra ingrediens som Fijians ofta lägger till kokosmjölk eller lägg i en curry. Den röda skotten innehåller en mer smulig, nötaktig smak i jämförelse med den mjukare gröna skotten. Båda typerna har en strängig och köttig konsistens och är oerhört välsmakande.
Taro
Taro har varit ett häftklammer i den fijianska dieten i århundraden, och dess kulturella betydelse firas på Taro-dagen - en helgdag tillägnad grödan som firas på den första fullmånen i maj. Tillväxten som en exportgröda började 1993 under taro leaf blight, som decimerade taroindustrin i grannlandet Samoa. Fiji fyllde detta tomrum och levererade snart taro internationellt. Taro är en tung, potatisliknande rot med en violett nyans. Denna viktiga ingrediens kan mosas och kokas som en potatis och skäras i pommes frites eller chips. Den hälsosammare versionen av ångad taro är en speciell favorit hos infödda fijier. Alla element i grönsaken kan användas, inklusive bladen, som nämnts ovan. Taroblad kan stekas i fritters eller till och med kokas i kokosmjölk för att skapa en fantastisk spenatliknande maträtt. En särskilt utsökt och smakfull maträtt som involverar taro är kolokasi - en kyckling- och taro-gryta.
Taro © WikiMedia
