När du tänker på Chengdu, Sichuan huvudstad, vad är det första som kommer att tänka på? Det är nästan säkert hotpot eller Giant Panda - stadens två ambassadörer. Men det finns så mycket mer att erbjuda, vi tittar på de kulinariska läckerheterna i Sichuan köket.
Kinas är känt över hela världen för sin mat, där varje region bidrar med sina egna smaker, men det finns något speciellt med Sichuan-mat. Först och främst finns det ingen bättre plats att prova på det än i Hibiscus City (ett smeknamn för den Sichuanska huvudstaden Chengdu som går tillbaka till 10-talet). I den här staden på 14 miljoner har du allt till hands, från bankettfester till grändernacks. De djärva smakerna från Chengdos matpris fick den första utmärkelsen UNESCO “City of Gastronomy” 2011.
Välj ditt eget äventyr. Ta bara vad du vill, de är alla bra. Ett stort och färgrikt urval på en av våra favorit #flyrestauranger i #chengdu. #sichuanfood #egoodstuff #chinesebuffet? # lokal #oldskola #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Ett inlägg delat av Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) den 19 maj 2017 kl 21:17 PDT
Vad definierar smaken på Sichuan?
Kryddor, särskilt två paprika, som skapar en bedövande, brännande känsla: lajiao och huajiao, eller Sichuan chilipeppar och Sichuan pepparkorn. Chilipeppar, ursprungliga importerade utanför landet århundraden sedan, är vad du kan förvänta dig: kryddig. Men pepparkornet, som ser ut som små cirkulära pellets, är mer unikt och ger en snyggt bedövande känsla i munnen. Tillsammans skapar dessa två den otänkbara Sichuan-smaken.
Sichuanpeppar © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Variation inom Sichuan köket
Under paraplyet av Sichuan mat finns ett brett utbud av alternativ från nudlar till hemstil och gatamat som chuan chuan, maocai och den ständigt presenterade haokao (gatubegrill). De vanligaste av dessa är rätter i hemstil, vilket är vad som serveras på den Sichuanese restaurangen.
Du kommer att se "hemmastil" skriven direkt på framsidan av många restauranger (家常菜 - "jiā cháng cài"). I dessa hittar du de rätter som lokalbefolkningen lagar hemma, inklusive några Sichuan-klassiker som kung pao kyckling (宫保鸡丁 - “gōng bǎo jī dīng”), dubbelkokt fläsk (回锅肉 - “huí guō ròu”) och Mapo Tofu (麻 婆 豆腐 - “má pó dòu fǔ”) bland dussintals andra. Många av dessa restauranger är "Flyrestauranger" eller små hål-i-väggen-matställen som avsiktligt är spartanska. Som lokalbefolkningen säger bryr de sig bara om kvaliteten på maten. Om det smakar gott är det en bra restaurang och ingenting annat betyder något. Om du ser trasa servetter kan du vara på fel ställe.
Nudlar & dumplings
Det finns dussintals val inom dessa kategorier ensam men de mest älskade nudlarna som är infödda i Chengdu är utan tvekan dandanudlar (担 担 面 - “dān dān miàn”). Detta är en kryddig buljong med regionala senapsstammar och konserverade grönsaker, chiliolja, Sichuanpeppar, finhackad griskött och scallions serveras över nudlar. Dandanudlarnas popularitet har spridit sig vida, inte bara över Kina utan till Europa och USA. Om du försöker dem i Chengdu, kanske du märker att den äkta versionen skiljer sig från vad du hittar utomlands: den är spicier, soppigare och är mindre söt.
Dandan Noodles, foto med tillstånd Steven G. Johnson
Sichuan är traditionellt inte känt som en region som är känd för klimpar - det skulle vara den kalla nordöstra staden i Kina som heter Haerbin. Men Sichuan har ett påstående om berömmelse inom dumplingsområdet, kallad Zhong Shui Jiao, eller Zhongs kokta dumplings. Dessa känsliga, halvmåneformade dumplings betraktas ofta mer som ett mellanmål än en riktig måltid och är mest populära vid lunch eller mellan lunch och middag. Fyllt med köttfärs, är såsen den riktiga stjärnan här: chiliolja med flingor och "hopkokad" sojasås, som har en tjock, sirapig konsistens och en söt, kryddig spark. Dessa är ett mördare mellanmål.
gatumat
På natten efter att restaurangerna har stängt finns gatamat hela natten på vagnar placerade i hela staden. Medan nudlar och maocai (en hotpot för gatamat) är allmänt tillgängliga är shaokao (grill) det vanligaste. Medan dessa grillade kyckling-, grönsaks-, nötkött- och fläskspett finns på andra håll i Kina, tenderar smaksättningen i Sichuan att vara djärvare än du hittar någon annanstans. När du beställer kommer säljaren att fråga hur kryddig du vill ha det: om du äter som lokalbefolkningen gör, kommer du att säga "yào là" (要 辣!) Vilket betyder "Ge mig de kryddig saker!"
