Jordanien har utsökt mat, allt från tunga rätter till lättare måltider. Utforska Jordans mest berömda maträtt, närvarande vid nästan alla glada evenemang: mansaf.
Mansaf, som betyder "stort fat" (eller "destruktivt", med hänvisning till hur fet maträtten är), har utvecklats drastiskt under åren. Först beredd i beduinarna i Jordanien med mindre kända ingredienser, vad som brukade kallas mansaf var kamel- eller lammkött tillagat med köttbuljong eller ghee och en sida av shrak eller markook bröd. Ris introducerades inte i skålen förrän i slutet av 1920-talet, och skämd, sur fermenterad yoghurt är en ny utveckling.
Jordanska Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf utvecklades endast till sin berömda stat under den Hashemite-obligatoriska eran i början av 1900-talet och utsåg Jordans nationella maträtt efter landets oberoende från brittisk kolonialism. Även om det är förknippat med Jordanien är det bara rättvist att påpeka att mansaf också är populärt i Palestina, Irak, Syrien och Saudiarabien, med små skillnader i förberedelserna.
Jameed, den läckra essensen av mansaf, kan lätt förberedas hemma genom att koka får- eller getmjölk, som sedan fermenteras och förvaras i en vävd ostduk; salt tillsätts för att tjocka mjölken till yoghurt som sedan formas till bollar. Karak, en av Jordans mest anmärkningsvärda städer, är känd för att tillverka den bästa kvaliteten på jameed.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf tar en bra timme att förbereda den. Köttbitar läggs till ett block med kokt jämnat och kryddat tills det är väl gjort medan riset kokas separat. Maträtten serveras i ett stort fat i en specifik ordning: ett baslager av plattbröd, alternerande lager av ris och fastnat, toppat med kött, och avslutas med en sked med fastnat och dekorerat med pinjenötter och mandlar. Vissa Jordanier använder huvudet på kamelen eller fåren som dekoration som en symbol för köttets goda kvalitet.
En stor tallrik med mansaf måste finnas närvarande vid varje större tillfälle: begravningar, bröllop, födelser, examen, religiösa helgdagar och Jordans självständighetsdag. Det är traditionellt ätit i lantlig beduin-stil, med tallriket på ett upphöjd bord och människor som står runt det, ibland med den vänstra näven bakom ryggen och använder höger hand i en koppning för att samla ris och kött i bollar.
Förbereder Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
En urban version av mansaf ersätter kött med fjäderfä, men denna sort är vanligtvis beredd av syrare och kallar det shakryyeh. Men Jordanierna kommer inte att kalla det mansaf eller erkänna att de äter det.
