Mauritians vet för väl att det enda vägen till ditt hjärta är genom magen. I det ögonblick du stiger upp från planet verkar det som om hela befolkningen konspirerar för att få munnen så vattnig som den kan bli. Tangy, kryddig, saucy, crunchy, steamy eller flaming hot - de har allt. Så här är din värdefulla pergament till den måste-försöka maten på din eskapade till Dodoland.
Roti
Rotien har en bunnsolid symbolik på ön som går tillbaka till kolonitiden. Tillbaka på dagen förbereddes det genomgående av hemmafruar av indiskt ursprung för deras respektive make när den senare kom tillbaka från åkrarna. Det användes som ett slags redskap för att gräva i andra beredda rätter. Idag konsumeras det överväldigande, när som helst på dygnet och på språng, med praktiskt taget varje gata på ön som har sin egen Roti-plats. Först sprider de curry (antingen lima eller njurbönor) på Roti (platt rundbröd) som de sedan lägger till ”rougaille”, en tangy tomatsalsa med ingefära, vårlök och vitlök. De avslutar sedan med en smet av krossad chili, en handfull som väljer att njuta av det bäst med hela chili. Grönsaksbeta tillsätts ofta.
Roti © Geoff Peters / Flickr
